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    張蘭:做起餐飲的奇葩品牌需要毅力

    時間:2013-03-21 17:05編輯:yuanyue瀏覽:897

    提到張蘭,沒有人不知道的,是她一手做起俏江南餐飲品牌,在國內市場上卷起了不小的颶風,成為很多女性創業者楷模標榜的對象。其實每一個成功的背后,都是有著不為人知的心酸。她當然也是這樣。


        張蘭出生在北京,卻在農村長大。她的經歷可謂坎坷:先是在湖北農村鍛煉,后來回到北京高校讀書,畢業后獨自一人到加拿大闖蕩,在親戚家的餐館里打工。再后來,她又帶著孩子回到北京發展。


        張蘭出身書香門第,1987年,從北京商學院企業管理專業畢業后,到一家公司做管理。兩年后,前往加拿大。


        背井離鄉,她靠打黑工掙錢,做了很多工作。比如伺候過一家臺灣人,在美容美發店幫工,在餐館打雜,甚至扛過百斤重的豬肉。那時,賺錢成了她留在國外的唯一理由。張蘭感慨地說:"其中的辛苦常人無法體會".


        1991年,張蘭懷揣2萬美元血汗錢回國。半年后,她投資13萬元在北京東四開了家川菜館,叫"阿藍酒家"."民以食為天,這個行業總有機會。"


        餐飲行業是"勤"行,身體要勤,頭腦也要勤。她一個人跑到四川郫縣,帶了一幫當地的竹工上山砍竹子,用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京。隨后,"阿藍酒家"就變成了南方的竹樓。她親手在竹墻上畫畫做裝飾,儼然把開餐館當作藝術活動。裝修和菜品相結合,那是她第一次嘗試。此后9年,她完成了資本積累,在餐飲經營管理方面也積累了豐富的經驗。2000年,她創辦了俏江南精品川菜餐廳。短短3年時間,在北京陸續開了9家分店,上海的2家分店也都開張。張蘭還計劃把分店辦到米蘭、羅馬、巴黎和柏林。


        張蘭認為自己是一個"在不經意中又很經意"的人。每到一個地方,不管是國內國外,大飯店還是小餐館,她都會習慣性地用心去注意店內的裝修,研究各種菜肴。每每當時便靈感突發,創造出一道新的菜式來。選料用的是四川傳統原料,但在刀功和碼盤上卻是歐式要求,體現簡約明快的色彩"搖滾沙拉"就是張蘭的創新。


        在法國一家餐廳,服務員在她面前演示做沙拉。雖是一道很簡單的菜,卻能帶給客人精神上和文化上的享受。當時,她一閃念,想到了自己的好朋友,著名搖滾歌星崔健,何不叫"搖滾沙拉"呢?回國后,她就自己動手配料,做實驗。


        如今,只要你走進俏江南,隨意點上一道"搖滾沙拉",就會有服務員走到桌邊,像玩萬花筒般,翻云覆雨般"搖滾"出鮮香甜美的沙拉來。


        張蘭總是一頭卷曲長發飄飄,說起話來語速極快。她總喜歡說"我覺得"……讓人感受到面前這位漂亮女人,做事比男人還果斷干練。


        不喜歡回憶過去,雖然她不止一次提到"過去的經歷是現在的財富",但她一舉一動,一招一式,更多地表現出超前意識。而靠靈性去管理和經營之絕招,更是旁人無法效仿的品性與作派。


        在張蘭剛剛回國創業時,還很少有人做個體生意。這其中,女人就更少了。張蘭說,"我是一名女性,我有女性的特質,我從一開始便建立了嚴格的經營模式。"


        不過,女性海歸創業過程更加艱辛。"女性要想在餐飲業生存,需要具備堅強的意志。我覺得我能堅持到現在,得益于兒童時期在農村艱辛的生活和勞作。"張蘭說。


        她還說,她一直想把餐館發展成為國際化的連鎖店,這一理想一直激勵著她。


        因為有著堅強的毅力,才讓一個女人獲得了現在的地位和榮耀,俏江南幾乎成為餐飲界的新生力量,撐起了新一片的天空。其實,女性創業也艱難,很多時候,都需要內心強大。

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